大阪育ちのこころちゃん通信（56） 大阪府ふぐ処理登録者の規制に関する条例の改正について
〜講習会制度から試験制度に変わりました〜

• 厚生労働省から通知（「ふぐ処理者の認定基準について」及び「ふぐの取扱い及びふぐ処理者の認定に関する指針（ガイドライン）について」）が発出され、これまで各自治体が独自に条例や要綱等で定めていたふぐ処理者の認定基準等について全国的に平準化を図ることになり、ふぐ処理者の認定に必要な知識及び技術については、試験により確認することとされたため、令和４年４月１日に、「大阪府ふぐ処理登録者の規制に関する条例」及び「同条例施行規則」の改正を行いました。
  主な改正内容は、令和３年度まで実施してきました「ふぐ処理講習会」に代えて、国が示した認定基準に準拠した「ふぐ処理試験」を令和４年度から実施すること、ふぐ処理登録者となるためには、「ふぐ処理試験」に合格する必要があることになります。なお、すでに大阪府のふぐ処理登録者である方は、（府内であれば）これまで通りふぐ処理可能です。手続等の必要はありません。
  安全においしく食べていただくために、引き続きふぐの適切な取扱いをお願いします。
  大阪府ホームページ
  【ふぐ条例の一部改正とふぐ処理試験について】
  https://www.pref.osaka.lg.jp/shokuhin/hugu/hugushiken.html
  【問い合わせ】
  大阪府健康医療部 生活衛生室 食の安全推進課℡：06-6944-6705

生活衛生関係営業者向けデジタル化推進オンライン研修/厚生労働省委託 オンライン研修、３月31日まで受講

• 全国指導センターと㈱日本能率協会総合研究所が連携して、デジタル化を進めるために必要な知識やノウハウを習得するオンライン研修が実施されます。
  研修はｅ―ラーニング（オンライン研修）で、パソコン、スマートフォンから視聴できます（55分）。受講には事前登録が必要、受講料は無料です。
  【カリキュラム】
  ◆共通編　デジタル化への対応、フロント業務のデジタル化、バック業務のデジタル化、「ＩＴ導入補助金」の申請方法と活用のポイント
  ◆業種別編　業務動向、デジタル化による生産性向上のポイント、情報発信、フロント業務、バックオフィス業務、デジタル化事例
  詳細・申込みは、「デジタル化推進支援サイト」　https://jmar-llg.jp/seieidigital/
  問いあわせ＝株式会社日本能率協会総合研究所　生衛業デジタル化推進事業事務局　Email：seiei.sss@jmar.co.jp

「調理師業務従事者届」提出を

• 厚生労働省・関西広域連合では、今年12月31日現在の調理師業務従事者届の提出を呼びかけている。すし店など飲食店で働く調理師は、調理師法第５条の２に基づき２年に１度、関西広域連合に届出を義務付けられている。届出の手数料は不要。
  提出期限　令和５年１月１日（日）〜15日（日）まで
  【提出先】
  　①専用ウェブフォーム　http://www.kouiki-kansai.jp/cgi-bin/inquiry.php/22
  　②Ｅメール　shikakushiken@kouiki-kansai.jp
  　③ＦＡＸ　06-6443-7566
  　④郵　送　〒530-0005　大阪市北区中之島5-3-51大阪府立国際会議場11階
  　「関西広域連合資格試験・免許課　調理師業務従事者届担当」
  　　問合せ　℡06-4803-5669（平日9:30〜17:00）

「有効期限：2022年12月31日」のすし券 受け取りは本年末、換金は２月28日まで

• 表面に「有効期限：２０２２年12月31日」と表示されたすし券の受け取りは本年末までにお願いします。来年からは一切使用することができません。来年になって同券を持参されたお客様には、失礼のないよう有効期限があり、使用できないことを説明し納得してもらって下さい。
  同券の換金は、必ず２０２３年２月28日（火）までに組合事務局で換金して下さい。すし券事業は全国すし連の統一事項であり、３月１日以降は一切換金に応じられませんので、くれぐれもご注意下さい。

来年創業50年　がんばってます　東大阪支部　粟寿司 来客増を目指したメニュー作りに努力
すし屋の食材活かした料理好評

• 店主の粟飯原昌弘さんのご両親が昭和48年10月10日に創業。今は妻の茜さん、アルバイトさん４人が、木曜日以外の曜日ごとに１人ずつ入ってもらっている。
  客層は、家族連れ、ご夫婦、サラリーマンと多種多様。最近は新規のお客様が増えたそうで、夕方５時から提供している「ちょっと１杯寄り道コース」が人気だ。おばんざい２品、おまかせ造り２種盛りか、にぎり５貫、ワンドリンクがついて1,000円。ドリンクは生小かチューハイ小なら1,000円、生中・チューハイ中だとプラス50円、生大・チューハイ大だとプラス100円とお値打ち価格で、２回ローテーションするお客様もいるそうだ。小鉢は、日替わりで７〜８品用意。他に、宮崎から直送している地鶏の炭火焼き（地鶏皮、赤鶏、ぼんじり、せせり、各770円）も提供している。居酒屋風ではあるが駅前でもあるし、お客様に立ち寄ってもらいやすいよう、売れるものはなんでも売ろうと粟飯原さん。
  夜は、自家製のホワイトソースを使った「寿司屋のグラタン（1,100円）」も人気。たこ、かに、サーモン、ホタテが入ったボリュームある海鮮グラタンだ。みずがれい、ほっけ、アジ、カマス等を使った自家製の干し物もあり、値段は300円から。他に、しめさばや熊本から直送の馬刺しは、１人前５切れ（880円）、２人前10切れ（1,650円）も提供している。
  土・日・月・火はランチ営業をしており、月・火は日替わりとお寿司ランチ、土日祝はお寿司ランチのみ提供。
  お寿司ランチは、まぐろ、いか、かんぱち、えび、鳥貝、あなごの他、その時の旬のネタや仕入れにより、トロやホタテ、キス、サヨリ、サーモンが入った「にぎりランチ（10貫）」、「ちらしランチ」は各1,000円、「助六ランチ」650円、「おまかせにぎりランチ（おまかせネタ８貫）」は2,000円（お寿司ランチは小鉢・汁物付き）。日替わりランチは、造り、煮物、焼き物、揚げ物、酢の物、白ご飯、味噌汁がついて800円。
  10月17日に東京で開催された「全国すし技術披露会」では、見事金賞を受賞した粟飯原さん。３回目の挑戦で金賞を受賞したということで、今後の目標や披露会についてお話しを伺った。
  「念願の金賞受賞でした。組合に若い人が加入してくれたので、今後は若手の育成に回り、金賞以上、優勝が取れるよう頑張っていこうと話はしています。あとは若い人に託したい。青年研究会会長の清水さんはじめ、若い人には目標持って頑張ってほしい。ただ今回のすし技術披露会に、福井副理事長が出場したので、また次も出場しろと言われるのかな？」。
  お店は来年で50周年を迎えるとのこと。周年記念に向けて何かしようかと検討しているところだ。
  【粟寿司】東大阪市柏田西1-2-3。
  営業時間：午前11時30分〜午後１時30分、午後５時〜10時（平日の木・金は午後５時より）。℡06-6728-5157。水曜日定休。

すしや万歳 家の前の小さなキンカンの木に、昨年春から成っている小さな実が、全員黄色く色付いてきた。その数枝の間にも成っているので、正確には読めないが、５００〜６００個それ以上は有る。
毎朝スズメ達がこのキンカンに群れで来て、ワアワア言い乍ら遊んでゆくのだが、食べるでなし、つっついて遊んでいるのと思うが、キンカンの実が10個位毎日落ちている。それを子供らが登校の折、投げ合ってさわぐ。
蜂蜜に漬けおいたら、のどの薬に。実に包丁の切れ目を入れて種も出し、甘く煮ておいたら子供のおやつに。糠床に切って入れておいたら、良い味に。自然の恵みで、通りすがりのお婆さん達が、知恵を出し合って話し合ってくれる。小さな平和を楽しんで居る。

夕方７時頃、道頓堀川周辺を歩いた。すごい人波。入国緩和が少し始まったばかりなのにビックリ。水上観光船に乗ってはしゃぐ人、次乗るのを待ってる人の行列。韓国料理を売る店が多い。すごい迫力だ。昔から有る日本の店は、完全に押され気味。ベトナム人、中国人、イギリス人、韓国人が圧倒的に多く、騒いでいる。又々日本も賑やかに成って来た。これで景気は良く成るのかなあ。
ちょっと歩いて、南のさかえずし。30名位、客が並んでいる。ここだけ若者が多い。表のカンバンに、カンパチ一カン１５０円、まぐろ１５０円、とろが３５０円。全部値段を表示している。
やはり安い、うまい、明朗は大阪の原点。商売が解りやすい。久しぶりの南ブラブラ、勉強になった。

時間を見払って、整体マッサージに行っている。保険の割合で６００円、４００円、２００円。99％お婆さん達で、ほとんどの人は２００円払っている。１４０円位の人もいる。
昔は年寄りや、目の悪い人、年配の女の人の職場だったと思うが、今は若い整体師が夫婦二人でやっている所が多い。押さえる力が強いから、評判が良い。
最近は若者が惹かれるのか、大きな所では学校のように成っていて、10人程の若者達が先生成る人に教えてもらい乍ら、修業している。独立してやっても、そんなに儲かる仕事とは思わないが、習い易いのか給料が良いのか、覚える事が単純で解りやすいのか、特に若者の就労が目に付く。
我々が注意せねばならん事。むやみに怒りつけない。無理に仕事押し付けない。就労時間はあまり長く成らない様に（８時間厳守）。配送業務は、先輩になるべくしてもらい、給料と休日、有休も自分のを削ってなるべく多く渡す様に。跡継ぎがおらんく成るぞ。

テレビで連日、物価値上がりの報道。６０００品目が32・５％位値上げ。やめて〜や。
我々の商売、必需品ではない。無ければ困る物でもない。勢いファミリー客は来なく成った。連日坊主が続く、大変だ。
ロシアがウクライナに侵攻した事がこんな大問題に。世界中が追い回される。加えて台湾を中国が進攻する。アメリカが入って、世界戦争に成るかも知れんと言う。世界中の人達が、止めてくれ、止めてくれと固唾を呑む。何が人間を凶暴にさせるのか。平和を愛する人間が、なぜ急に殺し合うの。
長い間、権力を持ち続けると、周りの事が見えなくなる共通点。小さな幸せを大事に大切にして、皆んな地球上で肩寄せ助け合って生きているのに。
高天原に隠れ集う悪霊達よ。平和に生きる人間を誘惑するな。君等の仕業というのは解っている。