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| 第44回総代会へ上程議案を決定 |
| すし券換金の円滑化へ国金より借入を決定 |
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第44回通常総代会を5月30日（木）にひかえ、組合は5月9日午後、正副理事長会、執行部会に続いて定例理事会を開催。すし券事業について話し合うとともに、総代会への上程議案を審議し、いずれも原案通り承認された。出席者は45人。 |
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| すし券5,980枚盗難 |
| 換金ショップから流出の恐れ |
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| 滋賀県すし商生衛組合の事務所が荒らされ、大量のすし券が盗まれた。連休中の5月3日午前9時から翌4日午後1時までの間に、生衛関係団体6組合が入居する滋賀県生衛会館に賊が侵入し、各組合事務所とも被害にあった。 |
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| 『近畿ブロックすし技術コンクール』ふるって出場を！ |
| 全国コンクールへの登竜門 |
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組合では10/23（水）、滋賀県近江八幡市の県立女性センターで開催される『近畿ブロックすし技術コンクール大会』への出場者を募集している。競技は「にぎりずし」と「関西ずし」の2部門。上位入賞者は来年2月、東京で開かれる全国コンクールへ出場できる。
松岡技術委員長は「6月以降、大阪でコンクールに向けての講習会を数回実施しており、まだまだ練習の時間はあります。にぎりずし、関西ずしを決めかねている人も、取りあえずエントリーを。若い従業員を育てるため、店主の積極的な推薦をお願いします」と協力を求めている。 |
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| 【競技内容】 |
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審査は全すし連の審査基準に準じて厳正に行われる。採点は「衛生観念（10点）」、「仕事始めの準備（5点）」、「仕事ぶり（25点）」、「終了時の片づけ（10点）」、「仕上がり状態（50点）」の合計100点。調理技術はもちろん、頭髪・爪・服装や態度なども審査対象となる。 |
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| にぎりずし競技（制限時間30分） |
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【内 容】 |
にぎり、巻物の個数、笹切り、細工ずしは自由。内径36cm（尺3寸）のすし桶に自由に盛りつける。 |
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【材 料】 |
マグロ150g、白身60g、いか100g、本玉3分の1、うす玉1さく、エビ3本、コハダ2ヶ、穴子3つ切り用1本、サヨリ片身2枚、とり貝2ヶ、赤貝2ヶ、イクラ2ヶ分、具その他キュウリ、干瓢、ガリ、ワサビ、おぼろ、白黒ゴマ、笹10枚、焼き海苔半切り10枚、ほうれん草、もろきゅう1本 |
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【持参道具】 |
巻きす、小出刃、柳刃、まな箸、ふきん3枚 |
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| 関西ずし競技（制限時間30分） |
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【内 容】 |
| ●ばらん切り |
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石昌（山型・エビ型・松型）各1枚以上、ガリばらん、その他自由。 |
| ●巻きずし |
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巻きのりを使用（縦巻き）9カン切りとする。 |
| ●箱ずし |
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小鯛の箱（底貼りにし中のりを入れる。6つ切り）。ケラの箱（天貼りにし中具を入れる。6つ切り）。穴子の箱（天貼りにし中具を入れる。6つ切り） |
| ●バッテラ |
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サバ片身で3本押すように切りつけ、1本だけ押す。6つ切り。ばらんは3枚支給、バッテラ型、1枚箱の敷きばらんを切る。すしを積む場合は敷きばらんをすること。煮返し、煮詰めは切る前に塗ること。ガリは刻んで使用。 |
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【材 料】 |
小鯛（片身約40g）、サバ（片身約250g）、エビ1匹、焼き穴子（約100g）、上厚3分の1、巻きのり1枚、焼きのり2分の1枚、中具・椎茸・三つ葉適量、干瓢（約200g）木の芽少々、ガリ、煮返し、煮詰め。盛り込む桶は内径33cm（尺1寸）のすし桶を使用する。 |
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【持参道具】 |
巻きす、小出刃、柳刃、すし切り刃、骨抜き、一枚箱、バッテラ箱、まな箸、ふきん3枚 |
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| 6/19（水）『女性の集い』 |
| 気軽に多数ご参加を |
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組合女性部（武田喜久子部長）が、来月「女性部の集い」を開催することになり、多数の参加を呼びかけている。女性部では毎年6月に総会を開いてきたが、より気軽に参加してもらえる催しにと、今年度から懇親会形式の集いにした。
日時は6月19日（水）午後1時30分から受付、同2時に開会する。場所は大阪市中央区道頓堀西の「道頓堀ホテル」（ニュージャパン西隣）。会費は女性が4,000円、男性と商社は6,000円。
武田部長は「奥様や支部の女性の方にぜひおすすめいただき、一人でも多くのご参加をお待ちしています」と話している。
参加申し込みは6/10（月）までに組合事務局へFAX(06-6538-3122)を。 |
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| 煮沸で十分加熱を 大型二枚貝で注意 |
| ウチムラサキなど |
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今年3月末、東京都内の飲食店で中国産ウチムラサキ（通称＝オオアサリ）を原因とする食中毒が発生した。小型球形ウィルス(SRSV)が原因と見られ、ウチムラサキが大型の二枚貝であるため、十分な加熱が行われなかったことが発生要因と考えられている。
SRSV食中毒は、近年、カキの生食が原因と疑われる事例が多発。平成13年2月、当局はカキの生食はひかえ十分な加熱をと「生食用カキの衛生確保について」通知、衛生管理の徹底を要請してきた。
大阪府ならびに大阪市、堺市、東大阪市の衛生当局からの注意事項は次の通り。 |
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| 【注意事項】 |
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1. |
カキ等の二枚貝の生食は出来るだけ避け、中心部まで十分に加熱すること。特にウチムラサキ等大型二枚貝については、煮沸等により中心部まで十分加熱を行うこと。 |
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2. |
食品を加熱調理する場合は、中心温度72度で1分以上加熱すること。 |
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3. | 調理前や用便後には、手指の洗浄・消毒を厳守すること。 |
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4. |
下痢などの症状がある場合は、食品の取り扱いに従事しないこと。 |
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5. |
まな板、包丁、ふきん等はよく洗浄・消毒し、調理器具を介した二次汚染を予防すること。 |
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6. |
生カキについて、採取海域、消費期限ならびに生食・加熱用の別などの表示の確認を。 |
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| 『アロエベラをすしネタに』千日総本社 |
| 健康志向で人気 |
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健康志向が高まる中、ヘルシーで低カロリーなすしネタとして「アロエベラ」が静かなブーム。
千日総本社では、10年も前からアロエベラの健康と美容効果に着目し、愛知県豊川市に自社農園を作り、無農薬・天然有機肥料による栽培を始めた。その後、すしネタなどヘルシー食品として研究を重ね、サラダやデザートなど多彩な食材に提案してきた。
この5月12日夜「あるある大辞典」でアロエが特集され、やけどや肝臓病、胃腸病、便秘、低血圧など数々の効用が紹介され、にわかにアロエブームが再燃しそうだ。
千日総本社では、アロエベラ1鉢：S)1,500円、M)3,000円、L)8,800円、切り葉：M)700円〜L)800円で提供。お問い合わせは以下まで。
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| 【千日総本社（株）】 |
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吹田市東御旅町4-26 |
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TEL：06-6381-1477 FAX：06-6382-7422 |
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