【すし食材セミナー】に参加しました

全国すし連（全国すし商生活衛生同業組合）主催で開催されました「すし食材セミナー」に、大阪鮓組合からは、理事長 成尾氏と副理事長 粟飯原氏が参加しました。

【北海道、東北地区】
アンコウ吊るし切りの実演。

【関東甲信越地区の食材】
左上はシラス
左下は甘エビ、のどぐろ
中央上はタチウオの押し寿司（シャリに胡麻と大葉刻み）太刀魚握り
中央下左は野菜寿司
中央下右はいなり寿司や野菜巻き寿司など
丸桶は干瓢です。

【中部地区の食材】
左下は愛知産車海老握り（ボイルした海老の中にウニを入れて炙る）と半生海老
中央上は新子（コハダの小さいもの）牛、うなぎなど
中央下は鮎の姿寿司など
右上はお祝い盛りのようです。（新子、巴巻きなど）

【近畿地区の食材 】
左上骨切り後のハモ
左下甘鯛棒寿司
ハモの押し寿司
右上ハモの棒寿司
右下ハモの落とし　梅肉添

【九州、中国、四国地区】
伊勢海老
ノコギリガザ三

全国各地の食材を使用して、様々な調理技術が披露されたセミナーとなりました。