新鮮・採れたて情報　2023.8

八与味巻き、辛いやつなど目を引くメニュー多数

がんばってます　西支部　寿し元Dining

お店は肥後橋駅のオフィス街にあり、近辺はホテルも多く立ち並ぶ。「ようやくホテルにインバウンド客が来るようになりましたが、飲食はミナミで定着しているのか、この近辺ではまだまだですね」と店主の小松寛元（ひろゆき）さん。
コロナ前と後では、お客様の飲み方が変わり、早い時間に来店し、食べて飲んで長居はしない。一方お昼は、以前は午後1時になれば客足が止まったが、今は時間をずらして来店する方が増え、回転率が良くなり、仕事がしやすくなったとも。宴会も、忘・新年会や歓送迎会がない、7月〜8月に増えているそうだ。
昼のメニューは、にぎり定食、ちらし定食（950円）、うな玉丼定食（1,100円）、日替わりは生しらす丼定食（1,000円）など、いずれも赤だしかうどん付き。うどんのお椀は大きめで、夏場は冷たいうどんも提供している。
夜のメニューは、お造り盛り合わせや、今の時期はハモやアジなど。２大人気は、上巻きの中身だけを海苔で巻いた八与味巻（800円）。具は、くらげ、うなぎ、胡瓜、三つ葉、玉子、中具、おぼろ、のりの８種類。そば巻きをヒントにし、「八与味（やよみ）」は母の名前から。辛いやつ（500円）は、自家製唐辛子マヨネーズに海老、とびこ、ネギを合えたピリ辛な細巻きで、お客様が辛いやつと呼ぶのでそう名付けた。
他、和牛にぎり3貫（ポン酢・塩・いくらのせ780円）、うなぎ盛り（タレ・白焼・うな玉巻1,100円）、まぐろづくし（とろ・赤身・ネギトロ軍艦・鉄火巻1,350円）、も人気。一人客には、１ドリンク、先付け、造り3種、寿し3貫がついた「ちょい呑みセット（1,580円）」も。ドリンクはビール、日本酒、焼酎、ハイボール、ワインなど一通り揃えている。最近は日本酒とハイボールがよく出ているそうで、限定の地酒を常時2種類置き、無くなれば違う物を仕入れ、料理とともにクオリティを下げない努力を続けている。
肥後橋周辺は新しい店がたくさんでき、新しい料理の提供、インバウンド客への対応、SNSでお店の情報発信などにも力を入れるべきと思いつつも、長く通うお客様や一人客をこれからも大事にしたいとのこと。アメリカで6年ほど修業した経験もあり、アメリカでレストランを経営する友人と情報交換しあうなど、良い刺激になっているとも話す。
今後は、おすしは一貫ずつでなく、小皿に載せた小さいおすしが流行っていくんじゃないかと小松さん。特に女性客は色々な種類、映えるものを好む傾向があり、女性が食べるものに注目している。
また流行に敏感な若者は、上手にSNSを活用しているので、若い客を掴むとまでは言わないが、若者から話が聞けるおすし屋さんになれたらと話してくれた。
【寿し元Dining】大阪市西区江戸堀1-17-5、TEL06-6459-3300。営業時間：午前11時30分〜午後2時、午後5時〜10時（土夜は午後5時〜9時）。定休日・日祝、土曜不定休。

ちょっとブレイク

すしなにわのグルメライターオヤジのけいちゃんが、
大阪の食事情や地域、お店のお話など紹介します。
NEWSすしおおさか　すし屋万歳コーナーよりと食の巷間談義・・・

• 24cm×19cmの折箱。中は20に仕切られている。小さな細工ずし、手まりずしが入れられる。手前の角だけ四ツスペースが空けて有って、箱ずしが2カン入る。
  蓋には段がつけて有る。上下キチッと収まる形に成る。折一ツも進化し、すしもどんどん進化する。いくら、うに、甘えび、海鮮等をスプーンで提供する。ちょっと粋なスプーンに盛り付けて、客も落ちたり、バラケないから食べやすそう。
  はもの炙りを酢みそ、梅肉、タップリ野菜あんかけ、金山寺みそでとか。今です。色々やってみて下さい。
• 門真に出来た「ららぽーと」に行って来た。パナソニック工場の跡地だ。広大なショッピングセンターが三棟出来ていた。若い夫婦が子供連れで、大勢賑やかだった。大きなガレージ、高い天井、明るい照明。未来のショッピングセンターだ。
  通路も広く、子供が走り回る。近くのスーパーで見る年寄達は全く見ない。安い物から珍しい物まで、何でも有る。チマチマウロウロするんなら、絶対ここだな。隣接して有るガレージも広大で、メチャクチャ便利。
  堂々と思い切った、考え抜かれた設計、経営に参りました。
• 紀州の金山寺みそ。創業明治14年とある。樽の形をプラスチックで成形してある。昔は木か竹で赴きの有る樽だったろうが、それは仕方がない。
  それにキレイな掛け紙をかけて、ギューギューロープでくくってある。まわりから見ると、この商品は「違うんですよ」と言いたげた。何か中の味噌が、どんな形で入っているのか楽しみだった。
  開けてみた。ナイロン袋に真空にされた味噌が一個、ポツンと入っているだけだった。ギャフン、参った。おそらくこれを買った人、90％はむなしい気持ちに成ったと思う。
  あっと驚く、日本流!!