- 新鮮・採れたて情報- 大阪府鮓商生活衛生同業組合

大阪・なにわのは美味しい食の宝庫です。大阪独自の食や流行、文化などの情報をお知らせしていきます。
せっかちで、おおらかで楽しい大阪を楽しんで下さい。

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「季」のすし

デコレーション
クリスマスを家食で楽しむ家庭が増えている。チキン、ケーキとともに、マグロやイカ、アナゴなど具材一杯で色鮮やかなすし盛り込みの提案を。（はりま屋謹製）

がんばってます　水政すし

九条新道交差点近くのみなと通りに面した角に立つ鉄筋3階建て、植栽された階段を上がった中2階が「水政すし」。こげ茶色のしぶい暖簾がかかる一枚看板の店だ。
店主は清水高廣さん、平成14年、同所に新築移転したのを機会に父親・清四さんから店を引き継いだ。
清四さんが創業したのは昭和38年というから50年近くになる。15歳で新潟県から大阪・ミナミ「くいだおれ」南側の繁盛店「小政寿司」（小川進三氏経営）へ入店、すし職人としての一歩を踏み出す。翌年からは小川氏の奥さんの弟さん（林田氏）開店した「すし吉」にも手伝いに行き、連日夜中の3時、4時まで働いた。
5年後、小川氏の勧めで調理師紹介所寿司善（柴山乾二所長）に所属し3年間、大阪や広島などのすし店で修業し、腕を磨いた。
25歳で生野区の「双葉すし」を買って独立。しばらく旧名のまま営業した後、清水さんの「水」と、育ててもらった小政寿司の「政」をとって「水政すし」と命名。
昭和40年に幸子さんと結婚、翌年に西区千代崎で2店目をオープン。平成14年に表通りの現在地へビルを新築した。
Pict3

同店はすし一本の営業、店にメニューも値段の表示もない。ランチタイムの定食もないが、1人前900円からの通常メニューを楽しみに来店者も多い。
すしは2貫450円からで、平均的な客単価はお造り、すし、お酒も入れて5,000円位。「表構えは入りにくいといわれますが、来てもらえれば家族的で、すぐになじんでもらえます」と。
清四さんは「世界でくるくるすしが日本の食文化だと思われているのが残念。きちっとしたすしの仕事を残していかなければなりません」と。
高廣さんも「9年前、父から店を継ぐとき、回転ずしに対抗して大衆路線でいくか、これまでのやり方でいくか悩みました。が、本物のすしを納得いただける値段で提供するという、父親が築いてくれた信用を守り続けることにしました」と。
高廣さんは20歳から同店で働き、平成18年、40歳で千春さんと結婚、男女2人のこどもを授かった。父親には「いつまでも元気で店を手伝ってほしい」と願う。
【水政すし】
大阪市西区千代崎2丁目9-13
TEL：06-6582-1635
営業時間：AM11:30～13:30　PM16:00～22:00
月曜定休


ちょっとブレイク・・・すしと食の巷間談義・・・
なにわのグルメライターオヤジのけいちゃんが、大阪の食事情や地域、お店のお話など紹介します。 NEWSすしおおさか　すし屋万歳コーナーより

今の話である。須磨寺本通りに、かなり立派な年代物すし屋がある。店内は20人位で満席で、昼11時に開店、一瞬で一杯になると、後は店の前に20人が並ぶ。
箱型で押さずフキンで締める穴子棒ずしがメイン。その穴子はドタ穴子の少し小さめ、骨が口に当たらない位の大きさ、25～30cm位。脂が乗っていて、しっかりした焼穴子で、これはうまい。
穴子3貫と巻2貫、光物の上におからを乗せた卯の花ずし2貫で盛合せ1,660円、穴子棒ずし1本2,000円。生にぎりなどは一切ない。中は3人で朝から追われっ放し。いろいろ迷うことなかれ。
30年前に私の店でアルバイトをしたと言う若者(当時)が尋ねて来た。近くの中学校の教頭をやっていると。
その時始めてのバイトで、余りの忙しさにビックリしたと。朝から昼から夜まで宴会で、配達は50軒、多い時はは100軒(今は殆ど0軒)。その時の厳しさが今の自分の力になった、ありがとうございましたと言う。
従業員もバイトもホールも、少しでも長く従事してもらうためには努力はしたつもりだが、若者の人生の支えになったとは嬉しい。もう終わろうとしている私の人生に、キラリと光った瞬間を見せていただいた。
京都の私の知り合いに武士道を尊び、背筋を伸ばし、凛として生きている人がいる。打ち解けると普通の人なのだが、信念と自分色を曲げることはなかった。生きるスタイルを一番大事にし、家族は俺が守ってやっている意識が強かった。
そんな話になると誰も逆らえなかった。我々商人とは格段の差があるなあと実感させられた。男の気骨を学ばせていただいた。
ファミリー企業の中で一人足を踏み外した身内が出た。100億円がカジノに消えた。でもそれはファミリーにとってほんの些細な出来事、大きく成長するためのステップに違いない。いつもお世話になるエリエールティッシュ、スーパーのチラシで特売を追いかける庶民とはレベルが違うのだから。

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