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実践的な細工ずしを1冊に 滋賀県・青山氏の本
仕事に役立つ実践的な細工ずしを1冊に収録。一つ一つ作り方の手順も図入りで丁寧に解説。勉強熱心な若い従業員さんにお薦めです。
組合価格 1,500円（税込）
通常定価2,100円を、組合へ申し込むと1,500円でOK |
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| 4月22日(水) 関西ずし技術講習会 |
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| 全国コンクールに向けて 大会まで講習会開く
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組合は４月９日、理事会開催前に「名店」「名匠」認証委員会、終了後に全国すし連技術コンクールに向けて講習会開催について検討する技術委員会を開催。
認証委員会は８回目で、今回は「名店」３店、「名匠」４人を認証することを全員一致で決定した。技術委員会では、４月22日に開催する関西ずし技術講習会の人数を確認し、すしネタなど材料と箱、まな板など道具の段取りを話し合った。
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| 大阪すし商組合商友会が平成26年度総会 |
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| 会員商社が34社に復活 |
 大阪鮓商組合商友会（会長社＝アサヒビール(株)大阪支社、34社加入）の平成26年度総会が４月20日、阿倍野区の「河堀口松寿司」で開かれた。カネク(株)大阪支店の司会で開会。稲垣守彦会長は多数の出席に感謝した後、「商友会としては今後も、すし組合と相互扶助の関係を続けていきたい」と挨拶。議事は
1）平成26年度事業報告
2）同収支決算報告
3）同会計監査報告を上程し一括承認。続いて
4）役員改選
5）平成27年度事業計画案
6）同収支予算案に承認を得た。27年度も前年度に準じ組合へ協力する。
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| HP「SUSHI ALL JAPAN」発信 |
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| 日本語・英語・中国語・韓国語で 全国すし連が外国人誘客促進へ
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 円安が追い風となり、東京オリンピックを前に外国人観光客が急増している折から、全国すし連（山縣正会長）は4月10日、ネット上に外国人客を組合員店舗に誘客するためのホームページ発信をスタートした。今後、各都道府県組合から情報提供を受けボリュームアップを図りたいという。
▼HPアドレス http://sushialljapan.com/
（全国すし連公式HP http://sushi-all-japan.com/ からも閲覧可能）
▼言語 日本語・英語・中国語・韓国語に切り替え可能
▼スマートホンからも閲覧可能
▼すし技術の動画も配信 http://sushialljapan.com/technique
▼外国人来店者との会話集も掲載 http://sushialljapan.com/conversation
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| がんばってます 富田林支部 魚よし |
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| 「おいしかった」の声を喜びに 日本料理で培った手作りにこだわり
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 近鉄南大阪線・川西駅から東へ徒歩約15分、佐備川にかかる高橋のそばに日本料理と寿司の店「魚よし」がある。店主の吉川喬さんは昭和22年生まれ、生まれも育ちも富田林の67歳。高卒後、何か手に職をと調理師学校に進み、「とりあえず」和食を勉強。2年後、全国でもトップクラスの入れ方（調理師紹介所）京繁へ所属し、岡山市のホテル、すし店、北浜の料亭などで修業。昭和47年、26歳の時、自宅の横で天ぷら屋を始め、板前修業で習得した天ぷらを出汁つきで販売したところ大人気に。その後、隣の銭湯跡を買い取り4階建てに。1階はカウンターと上り座敷、2階は35人収容の広間。「田舎やから、すしの注文も多く、20皿、30皿という出前注文のいただくようになった」と。得意先は各種団体と会社、お寺。会席料理（5000円）を何十人前との注文も。
吉川さんは毎朝5時起きで東部市場と鶴橋へ出かけ、「季節感を感じながら自分の目にかなった材料を仕入れ」る。造り醤油、ポン酢、料理のタレを全て手作りし、ケンも大根を自分でむく。厳しい日本料理の店で培ってきた技術が、料理の味が分かるお客を離さない。睡眠時間は4〜5時間しかないが、「お客さんがおいしいと言ってました」と言われるのが何よりうれしい。
東京のIT企業に勤める長男は「親のしんどい仕事を知っているから継いでくれない」、娘さん2人も家庭に収まった。店を始めた頃に結婚した三枝子さんとパート従業員で頑張る。高野前支部長死去の後、支部長に。
【魚よし】富田林市西板持7丁目11-14、TEL：0721-33-2433。水曜日定休。
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| 調理技術審査・技能検定試験 |
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国家試験「調理技術審査・技能検定試験」の《すし料理》が、今年も７月から８月にかけて、東京と大阪で実施される。合格者には厚生労働大臣から「専門調理師」と「調理技能士」の称号と調理師学校などの教員資格が与えられる。
■受験案内・受験申請書の請求期限
ホームページchouri-ggc.or.jp＝同5月8日まで
■受験申請の受付 4月1日〜5月8日（消印有効）
■実技試験問題の公表と受験票の発送 7月1日
■実技試験日 8月1日〜8月21日の間でセンターが指定する日
■学科試験日 8月3日
■合格発表 9月30日
問＝公益社団法人調理技術技能センター「調理技術審査・技能検定試験担当」
TEL：03-3667-1867。
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| 平成27年度調理師試験 |
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平成27年度調理師試験が7月12日（日）に実施される。同試験は、これまで各都道府県が行なってきたが、平成25年から滋賀県、京都府、大阪府、兵庫県、和歌山県、徳島県の関西広域連合に移管された。受験案内は各保健所、保健福祉センターなどで配布中。
■願書受付
受付期間・提出方法 4月24日（金）〜5月22日（金）に郵送、または直接持参
■試験科目と出題数
食文化概論3題、衛生法規3題、公衆衛生学9題、栄養学9題、食品学6題、食品衛生学12題、調理理論18問の7科目、計60問。（出題形式は四肢択一、マークシート方式)
■受験資格
新制中学校を卒業、またはこれと同等以上の学力を有する者、ほか。上記の学歴終了後、法で定める営業施設（飲食店営業など)で2年以上調理業務に従事していた者。
※詳細は受験案内で確認を。
問＝関西広域連合・調理師試験担当、TEL：06-4803-5669
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| すしや万歳 |
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ブラジルからホームステイで半年ほど家にいた子が、お土産に持ってきてくれたのが蜂蜜のプロポリス。それを薄めてうがい等に使用するのだが、現地では直接スポイドで喉に塗りつけるらしい。最初はその刺激がきつく、「これは無理だ」と思うのだが、慣れるとこれがすごい。
蜂は巣箱の細い入口にプロポリスをびっしりとくっつけ、中の幼虫が病気にならないようにする。この手順を真似するわけだ。まず風邪をひかなくなる。体力、精力がつくように思う。一度試してみられたら？
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徳之島へ行って来た。女房の母の長兄が戦艦大和に乗っていたのだ。死んで70年、そのための慰霊塔があるのも知らなかった。半分、観光気分で行ったのだが、大変大きな行事だった。
夜、友人の家で食事をしていると、1.5cm位の美しいルビー色の玉虫が、女房のグラスにぴょんと入った。あーあー。その一匹を箸で取り出すと、また一匹入った。どこから来たのか、家の中で虫が飛び回ってなどいない。おかしいなと女房の手元を見ると、箸の上にもう五匹の玉虫が乗って動き回っているではないか。他の人のところへは行かない。一人だけに会いに来たようだ。
あくる日、大きな慰霊塔に戦死者の名前が刻んである。文字盤にはその玉虫がビッシリいた。船が沈んだ時刻に黙祷、飛行機が式典のために沈没地点を旋回した。
その時、地平線のその地点だけ白く輝き、大きくざわついた気がした。3,773人の無念が今も叫んでいる。
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世界一長寿の泉重千代さん120歳、徳之島に自生する長寿草をよく食べていたと。今、その草の普及に一役。青汁や長寿草めん、黒砂糖など。
海を渡った大リーガーたちは一様に「強い敵がいるから挑戦したい」と言う。その士魂は日本の誇り。年寄りは年寄りなりに死ぬまで戦いぞ。
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