---

平成２４年１０月２０日号
第６３８号

---

組合ホームページ"旬の食材"

11〜12月は「フグ」 旬の食材シリーズ、11〜12月は「フグ」。カニと並ぶ冬の宴会定番メニュー、忘年会、新年会など宴会で大人気。今月は青年研究会の門口一久氏（つり舟・いわし亭）から「てっちり」「てっさ」「唐揚げ」を提供してもらった。 ホームページに掲載希望のお店は、すし・料理の写真と簡単なコメントを郵送またはメールにて組合へお送りください。 記事一覧へ

「高校生レストラン」の村林新吾先生が講演

人も料理も仕込み次第 三重大会にテレビでおなじみ「高校生レストラン」を指導する三重県立相可高校も食物調理科教諭・村松新吾氏が登壇。村松氏は大阪・阿倍野の辻調理師学校で学び、日本料理の教授として長年後進を指導、その後、郷里の三重県で高校教諭として生徒を指導。土・日・祝日に「まごの店」を開き、頑張る生徒たちの様子を話した。以下、話の概要。 ◇太平洋地域の世界料理コンテストに生徒2人が出場し、フランス料理部門で金メダルを獲得。昨日帰国したばかり。 三重県立相可高校に食物調理科ができて18年、皆さんご存知の「まごの店」がオープンして10周年を迎える。店は調理クラブの生徒が毎週土・日・祝日だけ営業し、企画から調理、接客まですべてを担当。 現在クラブ生徒は17人、全員が普通の高校授業を受け、営業日前日から仕込みを始める。私は朝6時半に生徒と待ち合わせてトラックで市場へ行き仕入れ。他の生徒は7時半から調理場の清掃など済ませ営業に備えスタンバイ。仕事が始まると誰も無駄口をたたかず仕事に専念する。「まごの店」では平均30万円を売る。売り上げは全て地元の「自然ふるさと村」に入り、そのかわりクラブ員が世界へ出ていく費用などは出してもらえる。 今の若い人は同じことを繰り返すのが大嫌い、すぐ次のことをやりたがるが、当たり前の仕事を、当たり前にこなすことの大事さを教えている。 毎年12月31日、前日から徹夜で作った「おせち料理」を食べながら3年生の引退式を行う。せっかく世界一まで育ったせいとが卒業し、何も分からない1年生が入ってくる。その繰り返し。 記事一覧へ

「生わさび　浮世絵」- カネク株式会社大阪支店 -

風味、滑らかな食感が特長 同社独自の製法により、本わさびの爽やかな香りと風味を生かし、無縁タイプで添加物が少ない。10月の定例会で試食した役員は「すりおろしの食感があり、美味しい」と好評。１パック200ｇ、注文は出入りの食材取扱店へ。 問＝カネク(株)大阪支店 TEL06-6531-4332 記事一覧へ

調理機器を無料点検 -ホシザキ京阪株式会社 -

他者製品もOKです！ 専門スタッフがお店へ伺い、写真をつけて報告書を作成。故障箇所と改善が必要な箇所は見積書と改善方法を提案する。調理機器はメンテナンスを行うことで、故障防止、水道光熱費のコスト削減、汚れによる食品への影響防止の例も。 問・申込＝ホシザキ京阪(株)阿倍野営業所　TEL06-6624-4168 記事一覧へ

ヘルシー外食フォーラム　料理を美味しく撮るデジカメ術

大阪ヘルシー外食推進協議会が11月7日（水）、下記のとおり「ヘルシー外食フォーラム2012」を開く。参加無料だが事前にFAXで申込を。 ▼とき　　11月7日（水）午後2時〜4時10分（開場は午後1時） ▼ところ　大阪ガス御堂筋東ビル3階ホール 第1部＜表彰式＞　ヘルシーメニュー人気コンテスト入賞店の表彰 第2部＜講演＞　美味しさを伝えるコンパクトデジカメ撮影講座 第3部＜情報提供＞　美味しいヘルシー減塩食デジタルレシピ配信！ 記事一覧へ