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実践的な細工ずしを1冊に 滋賀県・青山氏の本
仕事に役立つ実践的な細工ずしを1冊に収録。一つ一つ作り方の手順も図入りで丁寧に解説。勉強熱心な若い従業員さんにお薦めです。
組合価格 1,500円（税込）
通常定価2,100円を、組合へ申し込むと1,500円でOK | |
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| 11月理事会 |
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 11月定例理事会が11日、大阪鮓会館で開かれた。開会挨拶の後、井上理事長は
- 大阪府生衛営業指導センターの理事長研修会で沖縄へ行ってきた。緊迫した基地問題の現状が体感できた。
- 関西厚焼工業組合の「たまご供養」に初めて参加した。すし屋でも玉子には随分お世話になっている。
- 箕面支部へ出かけ、平岡支部長と組合員と懇談した。支部は会社に例えれば支店と同じ、役員会などに呼んでいただければ出かけるので声をかけてほしい。
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| 国家試験「調理技術審査・技能検定試験」にそなえる |
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| 専門調理師養成・技術講習会のご案内 11月29日(月)、大阪鮓会館で開催 |
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毎年7～8月、東京と大阪で実施される国家試験「調理技術審査・技能検定試験」の1部門「すし料理」への受験者を育成するため、青年委員会と技術委員会合同で「専門調理師養成技術講習会」を開催します。この試験に合格すると厚生労働大臣から「専門調理師」「調理技能士」の称号が与えられ、調理師養成施設の教員資格も得られる調理師の最高ランクの資格です。すし店後継者、若手調理師の皆さんの多数ご参加をお待ちしています。
理事長・井上正典 青年委員会会長・門口一久
技術委員会副委員長・藤井剛、福井良一 |
| 日時 |
平成22年11月29日(月) 午後2時30分～4時30分 |
| 場所 |
大阪鮓会館3階会議室 |
| 参加資格 |
組合員店舗の後継者、調理師さん(見習いの方も歓迎) |
| 講習内容 |
成尾友紹さん(専門調理師)。技術・青年委員会の専門調理師有資格者がサポートします。 |
| 実技講習 |
当日、実技講習に参加ご希望の方は、11月25日(木)までにご連絡ください(人数制限あり)。見学はどなたでも自由です。参加無料 |
| 申・問 | 組合事務所TEL06-6538-3121 | |
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| 箕面支部で意見交換 |
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| 組合、業界のことなど和やかし |
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 復活した箕面支部を激励し、今後の組合への協力をお願いしようと、10月21日、井上理事長のたっての希望で平岡俊二支部長さんのお店「三福寿司」へ出かけました。
最近のきびしい商売や回転すしの話、後継者がいないということなど話し合った。 |
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| 「なにわの名工」に大山勇一氏 |
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| 大阪ずしの伝統、後世に |
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「なにわの名工(大阪府優秀技能者)」に吉野寿司(東支部)相談役の大山勇一氏が選ばれ、11月19日、橋下大阪府知事から表彰状と技能顕功章が授与される。推薦団体は(社)日本全職業調理師協会大阪地区本部(明石文男本部長)。
大山氏は「吉野寿司にお世話になった47年間があっという間でした。今回の受賞は身に余る光栄です。これからも体の許す限り、大阪ずしの伝統を若い人たちに伝えるため微力を尽くしたい」と話している。 |
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| 健康な外食、各店が努力 |
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| ヘルシー外食フォーラム・メニューコンテスト2010 |
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 今年も大東・千成寿司が入賞
大阪ヘルシー外食推進協議会が11月2日、大阪市中央区の大阪ガス御堂筋東ビル3階ホールで「ヘルシー外食フォーラム2010」を開催した。府民の外食を受け持つ飲食店が、ヘルシーな食事を提供することで健康増進をと、毎年開かれている。 |
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| 野菜を生かした調理を 食研究科 石井夫妻が講演 |
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 「ヘルシー外食フォーラム2010」第2部は講演会で、今回のテーマは「野菜のおいしさを生かす大切さと料理法」。講演は食研究家の石井達也、裕加さん夫妻がかけ合いで進行。両氏は「テレビチャンピオン3分間料理人王選手権」で優勝し、マスコミ、講演、企業メニュー開発などで活躍し、平成18年度農水省の民間における食育活動推進事業に協力し、「大阪産(もん)」の野菜を使った料理を指導している。 |
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| 「野菜たっぷり御膳」高齢者訪問で優秀賞 |
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千成寿司はこれまでヘルシー部門、朝食部門、ワンコイン部門に続き今回の高齢者部門で全部門を制覇、昨年に続く連続受賞。
メニュー名は「おすしやさんの野菜たっぷり御膳」。素材を生かし薄味で、砂糖は使わず。芋まんじゅうは青大豆、えび、干椎茸、玉ねぎ、土生姜入り。632カロリー、使用する材料は23種類、値段は900円。 |
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| 「おたまごさん」に感謝 |
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| 関西厚焼工業組合が四天王寺・六時堂で 玉子供養と業界発展を祈願 |
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 関西厚焼工業組合が10月28日、大阪市天王寺区の四天王寺・六時堂で「たまご供養祭」を催した。日頃お世話になっている《おたまごさん》の供養と厚焼業界の発展を祈願し、大阪、京都、兵庫、奈良の2府2県が毎年持ち回りで開いており、今年で33回目。
日本記念日協会の認証を得て
5月24日の「伊達巻の日」と
9月15日の「大阪寿司の日」に啓発活動を行っている。
ちなみに、全国の鶏卵生産量は年間約250万トン(4,250億円)、家庭での使用は約130万トン(2,210億円)、業務用での使用は約120万トン(2,040億円)で、厚焼業界の年間使用量は約6.3万トンだという。 |
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| 12月31日現在の在職調理師 |
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| 1月15日までに届出を |
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調理師法第5条の2の規定に基づき、大阪府内において調理の業務に従事する調理師は、氏名や住所、調理師免許の内容などについて大阪府知事に届け出なければなりません。
届出用紙は12月1日(水)から大阪府の各保健所及び大阪市内の各生活衛生監視事務所、飲食関係の生活衛生同業組合等で配布します。
府民お問合わせセンター「ピピっとライン」TEL#8001または06-6910-8001 |
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| 京料理、細工すしなどずらり |
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| 12月、京都で展示大会 |
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第105回「京料理展示大会」が12月13(月)・14(火)両日、京都市左京区みやこめっせで開かれる。今年のテーマは「京料理、匠の技を一堂に」。特別企画として宮中に伝わる「本膳料理の系譜」を。
前売入場券は600円(ローソンチケット)、当日券は800円。交通は京阪・三条駅からバス、京都会館前下車。詳細はhttp://www.kyo-ryori.com/ |
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| すしや万歳 |
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介護の弁当の世界以外に、こんな需要があるとは思いも寄らなかった。朝食800円、昼食650円、夕食950円、4寸角位のベークの器で3段重ね。
ご飯、サラダ、白和え、みそ汁団子(湯を入れるとみそ汁になる)、こんにゃく、高野、ヒジキ、切干大根、昔ながらの煮物だが、丁寧に仕事をしているのが女性は嬉しいらしい。原価率30～35％位か。
メニューはダブらない様、1ヶ月の献立表を購入者に配布している。それを1つでも2つでも家または指定先へ配達する。器は回収に来る。安心、安全をうたって確実に顧客を増やしている。留守時の晩飯に予約が多いという。
なんなんと、ここのすしバーガーがうまい。間にヒジキや大根、いろんなものが入っている。目からウロコ、1つでもお昼なら十分、1個200円。
吹田発『なのな箱』。 |
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東京のすし新聞にサッポロビールの調査報告があったので抜粋してみた。客の行動6原則。
■知らない店には入りたくない。
■一番の集客効果は口コミ、2位はぐるなび。
■客の名前を覚えて名前でお呼びする。
■1回満足しても2回行くのは25％。
■忘れられない、飽きられない、卒業させない。
儲けないと家賃も給料も払えないけど、気持ちいい位儲けたら客は来ない。食べれたらいいと真面目にやってたら、きっと客は追っかけて来るはず。頑張ります。
我々が絶対にシャカを売らないと決めたら、商売のやり方、変わるやろな。組織の上に立つ者次第、結束なくして勝利なし。良い環境で楽しく働く、素晴らしい。 |
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