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平成１９年４月２０日号
第５７２号

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定例理事会 　 近畿ブロック女性の集い 　 調理師技術技能評価試験 　 調理師試験 　 予備講習会開催 　 がんばってます 南支部　総会旅行

近畿ブロック女性の集い

彦根で早春の一日

近畿ブロック女性の集いが4月4日、滋賀県組合の当番で彦根市で開かれた。参加者は約50人、大阪からは役員を含め10人が参加した。一昨年は大阪の帝国ホテルで会合を開き、大川畔を船で桜見物、昨年は京都の宇治川畔の料亭で会食し、世界遺産の平等院を拝観した。 会議は午前11時、同市安清町の政府登録料亭旅館「やす井」（滋賀県組合員）の大広間で開催。窓の外には、五分咲きの桜が春の彩りを添えた。 料亭「やす井」前で、 大阪からの参加者一行 滋賀、兵庫、京都、大阪組合の女性部が 活動報告など行った近畿ブロック「女性の集い」 記事一覧へ

調理師技能評価試験

7〜8月「すし」の学科と実技を実施　〜調理師の最高資格を！〜

（社）調理技術技能センターが行う平成19年度前期国家試験「調理技術技能評価試験」の「すし料理の部」が次のとおり、西日本では大阪だけで実施される。 実技・学科の両方に合格すると、厚生労働大臣から「専門調理師」「調理技能士」の証書が交付され、調理師学校の教員資格も取得できる。より一段、ステップアップをめざす意欲ある調理師の受験を。 試験実施日 実技試験 7月17日（火）から8月17日（金） 学科試験 7月23日（月） 受験資格 実務経験による者 経験年数8年以上、そのうち調理師免許を有していた期間3年以上。 調理師学校など厚生労働大臣の指定する調理師養成施設で1年以上調理に関する学課を修めた卒業者 実務経験年数6年以上、そのうち調理師免許を有していた期間3年以上など。 受験申請手続 組合に用意している申請書類に必要事項を記入の上、5月2日（水）までに申し込みを。 受験手数料 実技試験のみ受験　 1万8,800円 学科試験のみ受験　 3,700円 実技と学科試験受験 2万2,500円 合格者の発表 9月28日（金）。同センターのホームページなどで。合格者には郵便で通知。 学科試験 出題範囲は、調理一般・調理法・材料・食品衛生・公衆衛生・食品・栄養・関係法規および安全衛生。 すし料理の実技試験 ○ アジ、アナゴなどのすしネタの仕込み、笹切り、盛りつけ作業 ○ 中巻およびにぎりずし作り、盛りつけ作業 問い合わせ先 〒103-0012　東京都中央区日本橋堀留町2-8-5　JACCビル5階 （社）調理技術技能センター　TEL：03-3667-1867 記事一覧へ

調理師試験

平成19年度第1回　〜6月16日、府立大学で〜

平成19年度第1回「調理師試験」が6月16日（土）に実施される。願書受付は、5月9日（水）〜11日（金）まで。実施要項は次のとおり。 受験願書の配布 4月はじめから府内の各保健所（支所を含む）、大阪府内の各保健センターおよび大阪府健康福祉部食の安全推進課などで。 個人願書の受付 5月9日（水）〜11日（金）、各午前10時〜正午と午後1時〜4時。 場所は大阪区中央区大手前3丁目、大阪府庁新別館北館4階多目的ホール。（必要な書類が不足している場合、郵送による願書の受付は行わない。願書の提出は書類が揃っていれば代理も可） 試験日時 日時：6月16日（土）午前10時30分〜午後0時30分。 場所：大阪府立大学　中百舌鳥キャンパス　　堺市中区学園町1-1 合格発表（合格証書交付） 日時：7月19日（木）午前10時〜正午、午後1時〜4時 場所：大阪府庁新別館北館5階会議室　　大阪区中央区大手前3丁目 試験科目と出題数 食文化概論（3題）、衛生法規（3題）、公衆衛生学（9題）、栄養学（9題）、食品学（6題）、食品衛生学（12題）、調理理論（18題）、の7科目（計60題）。出題形式は四肢択一、マーク方式 受験資格 次の2つの条件を満たしていること。 1）学歴 新制中学校を卒業、またはこれと同等以上の学力があること 2）調理業務従事歴 飲食店等で満2年以上調理業務に従事した経験（証明時）があること。（パート、アルバイトでも週当たり4日以上かつ1日6時間以上継続して従事している場合は、受験資格として認められる） 試験申し込みに必要な書類 （1） 受験願書1部 （2） 写真2枚（縦4×横3の最近6か月以内に撮影した正面、上半身、無帽のもの）。裏面に氏名を記入。 （3） 受験料6,100円（大阪府証紙、願書受付会場で販売） （4） 受験資格を証明する書類：学歴（最終学校の卒業証明書、卒業証書の原本など）と調理業務従事証明書（従事先が複数の場合は、それぞれの証明書が必要） 問い合わせ先 大阪府健康福祉部食の安全推進課　TEL：06-6941-0351（内線2568/2569） 記事一覧へ

予備講習会開催

“4〜5月に2回”　〜大阪食品衛生協会〜

（社）大阪食品衛生協会は19年度第1回調理師試験に備え、また調理業務従事者の資質の向上を目的に次の要項で「予備講習会」を開く。 申込場所と日時 （1） 大阪食品衛生協会 日時：4月12日（木）〜6月1日（金） 　　　午前10時〜午後4時（土・日祝は休み） 　　　願書提出代行希望者は、5月2日（水）までに （2） メンズファッションセンター（MFC） 日時：5月9日（水）〜11日（金）の午前10時〜午後4時（同） 申し込み方法・費用 1）持参申込の場合 テキスト不要2万6,000円。テキスト含む2万7,500円 2）郵送申込の場合 テキスト不要2万7,000円。テキスト含む2万8,500円 ※受験願書の提出代行希望者は、他に受験料（6,100円）を追加し、受験願書、添付書類を添えて申し込みを。 ※テキストは調理師続本（新版・第11版）を使用（定価1,575円）。受講料には問題集、受験合否通知費用を含む。 講習会期日・場所・定員等 （1） 第1回（大阪市中央区谷町町6丁目、薬業年金会館6階、定員150人） 5月24日（木）午前9時〜4時と、同25日（金）午前9時〜午後4時30分 （2） 第2回（大阪市中央区谷町町6丁目、薬業年金会館3階、定員150人） 6月6日（水）午前9時〜4時40分と、同7日（木）午前9時〜午後4時 問い合わせ先 （社）大阪食品衛生協会 　　　大阪市中央区伏見町2-4-6　大阪薬業クラブ4階　TEL：06-6227-5390 記事一覧へ

がんばってます

住吉支部　『寿司丸』　藤井　剛さん

組合常務理事の藤井剛さん（情報化委員長・技術副委員長、住吉支部長『寿司丸』）が、大相撲大阪場所で、すしコーナーを出店しておられると聞いて取材に出かけた。ご存じ大阪市立体育館の地下1階レストラン。そこには約100席のテーブル席があり、すし、おでん、麺類、丼、カレー、サンドイッチなどが注文できる。その一角の紅白の幕とアサヒビールなど提灯に飾られたすしコーナーが藤井さんの仕事場。ここだけは10席のカウンター席もある。 メニューは、上にぎり2,900円、にぎり1,500円、すし盛り1,200円の他、鉄火1,000円、きゅうり巻き800円、上巻き600円、助六700円など。 カウンターに座るのはお好みで注文する“上客”。取材中にも料理研究家の神田川俊郎さんが3〜4人の取り巻き連れで訪れ、わずか10分で1万円を超す売り上げ。 大阪場所に出店して13年目になる。「トリ貝、甘エビ、中トロなど、すしネタが美味しい時期。口の肥えたお客にへたなネタは出せない」と、毎朝7時頃に木津市場で仕入れ、すしコーナーの専用冷蔵庫に入れ、車を木津市場の駐車場へ戻す。そこから自転車で体育館に戻り、8時半頃から仕込み。夕方は三役の相撲が始まる午後5時頃に店を閉め、自転車で木津市場へ戻り、住吉区の店に帰り、夜の商売に精を出す。 記事一覧へ

南支部（大阪南鮓飲食組合）が4月8〜9日、飛騨高山へ総会旅行に出かけた。参加者は商社を含め52人。 初日朝、名神高速と東海北陸道で一路高山へ。午後3時過ぎには本陣平野屋・花兆庵に到着し、高山温泉に入浴後、総会を開催した。 議事は平成18年度事業・会計報告に承認を得た後、任期満了に伴う役員改選。6期12年間、支部長を努めてきた井上正典氏（大喜）が、時期組合理事長候補に推薦されている事もあり、菊池義照氏（から津）が新支部長に就任した。

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