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平成１７年９月２０日号
第５５３号

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理事会より 　 生活衛生のページ 　 あなたは何でお店をさがす？ 　 卵VSトロ？ 　 がんばってます！ 　 私の経営戦略について 　 辛口一言 　 すしや万歳 　 商友会/新商品情報

生活衛生のページ

各種報告・連絡について

商友会が納涼大会 組合員と和やか交歓 大阪鮓商組合商友会(谷口憲二会長＝アサヒビール�M大阪支社長)が、8月25日午後、恒例の納涼大会を開いた。 参加者は商友会会員商社と来賓の組合役員ら合わせて約50人で、なごやかな歓談のひとときを過ごした。 改善の動きがみられる生衛業界　すし店、DI上昇 国民生活金融公庫生活衛生企画部のまとめによると、生衛業界、特に「すし店」では今期売上げ、採算水準、業況の各DIが上昇。実感のため、次期（7〜9月期）の結果に期待。 *DI＝「増加・黒字・好転」企業割合−「減少・赤字・悪化」企業割合 平成17年度ふぐ処理講習会　受講申込みは10月12・13日 大阪府の平成17年度「ふぐ処理講習会」が10月下旬に実施される。 【問い合わせ等】大阪府健康福祉部食の安全推進課・流通監視グループ TEL06-6941-0351 11月12日に調理師試験　10月5日から受付 平成17年度第2回「調理師試験」が11月12日（土）に実施される。願書受付は10月5日(水)〜7日(金)まで。 【問い合わせ等】大阪府健康福祉部食の安全推進課総務・業務グループTEL06-6941-0351 記事一覧へ

あなたは何でお店をさがす？

ビズ・ジャパンがアンケート調査

インターネットホームページ【すしてんドットコム】を運営するビズ・ジャパンが、今年度６月にすし券を賞品とするアンケート調査をすしてんドットコムサイトで行った。それによると、20〜30歳代はインターネットで行きたいお店を探す割合が最も高いという結果が出た。 アンケート回答者は、男性1,668人、女性2,744人、計4,412人。年代別では30歳代が1576人（36%）で一番多く、都道府県別では東京都をトップに、神奈川県、大阪府、埼玉県、愛知県が続いた。 アンケートでは、「行きたいお寿司屋さんやレストランを探す時に、一番多く利用する方法は？」の問いに、「友人や知人の口コミ」が1,960人(44%)で一位、「インターネット」が33%、「雑誌類」が20%の回答があった。 「インターネット」と答えた人を年代別に見ると、30歳代では42.7%、20歳代は41.2%と最多で、「友人や知人の口コミ」は50、60歳代、「雑誌類」は10歳代、20歳代に多く見受けられた。その他「お店を決めるポイント」等を調査しており、詳細はこちらで閲覧できます。 ７月に全国版がオープン！効果的で格安な ＜すし店専門ホームページ＞の活用 すしてんドットコム　http://www.sushiten.com 全国すし連が推奨おすし屋さんのインターネットサイト【すしてんドットコム】が今年度７月から全国展開がオープンしました。９月末現在で、全国19都府県の各お店の登録が始まっています。【すしてんドットコム】は、日本最大のYAHOOホームページ検索で「すし」をキーワードでクリックするとトップページに掲載されます。 これは全国すし連の平成17年度スローガンのひとつ「各組合にホームページを立ち上げ、ネットワークを拡充し、広告宣伝事業を活発に展開しよう」を推進するもので、全国の組合員の多数登録を呼びかけている事業です。 特徴として 【登録料が格段に安い】 525円／月 （年間6300円／年一括口座振替） 【書き換え簡単】 ご自分のパソコンでブラウザ画面から可能 （おまかせ更新は、1,260円／年2回） 【効果がある】 消費者の眼に触れるよう、常時ネットでイベントを開催 各お店のホームページは 店名／電話／所在地／最寄り駅／お店の紹介／昼夜・宴会メニュー/営業時間／休日／カード使用種類／画像3枚迄 が主な掲載項目ですが、全てブラウザが面から簡単に書換が自由自在です。また、６画面追加掲載できるオプションもあります（1,050円／月・12,600円／年一括） お問い合わせ・お申し込みは、 全すし連事務局（�ｴ03-3541-8337　林崎・中谷氏）、 （有）ビズ・ジャパン（�ｴ03-5355-4012　宮下氏）へ。 記事一覧へ

すし屋で最初に注文するのは『卵』それとも『トロ』− 読売新聞の人気シリーズ「食！味な関西」8月18日付け夕刊で、紙面3分の1の大きさですしをPRしてもらった。 大阪氏中央区西心斎橋の「市力寿司」(山口幸治さん)と天王寺区上汐の「おいしい肴の店　りき六」(岡本力造さん)の2店の、それぞれ『卵』と『トロ』を紹介された。

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がんばってます！

北支部　亀多寿し

この春、北支部の役員改選で山田忠男さん(亀すし)の後を受けて支部長に選ばれ、実の兄から弟へバトンタッチした山田貢さん。高校卒業後縁あってミナミ島之内の高級料理・すし店「みのや」(佐竹幸三氏＝故人、元組合常任理事)に修行に入り、一度帰郷後、昭和31年に兄忠男さんが開き大繁盛・超多忙の「亀すし」へ。 「技術を身につけた若い衆が次々独立していくため、やめられなかった」と11年間働き、昭和42年、念願の店を「亀すし南店」の屋号でオープン。昭和55年に別館出店、法人化を機に屋号を「亀多寿し」に変えた。 口べたで上手が言えないため「身についたと思ってくれる人もいれば、嫌われたことも多かったはず」だと言う。「既存のすし屋の枠内では変革が難しい」と山田さん。厳しい時代だが、真面目に商売することで乗り切りたいと。昭和60年頃から経営の裏方に徹し、この7月に大阪曽根崎ライオンズクラブ会長に就いた。 記事一覧へ

私の経営戦略について

麺類組合の特別相談員・望月興博氏

私は自分をアピールすることが商売だと考えている。 数年前、全国の麺類青年連合会で情報交換し、翌年広告料を倍の100万円予算化。その効果か売上げは500万円ほど伸びた。広告は単発的では効果がなく、PRしたい商品をタイミングをはかって連鎖的に広告を打つ。 お金をかけるだけがPRではない。子供向けに、店で出るかまぼこ板の工作作りとそばの食べ放題、そばの花の観察会や栽培、手打ち講習会などにより親や先生方とつながりができ、店にも足を運んでくれる。 若い人たちには「商売は自分の努力次第で99%成功する確率がある。思いっきり商売にかけてみろ」と言っている。 記事一覧へ

辛口一言

すし屋を愛するお客から

「類は類を呼ぶ」。一生懸命働いている元気のある従業員、反対にヤル気の全然ないサボることばかり考えているような従業員。 自分でつくって自分で接客する分には客の顔が見れるが、そうでない場合はよけいに接客係が大切だと思う。 料理を生かすも殺すもその人の腕にかかっている。自分の仕事に誇りを持って人に会えば最高のもてなし。 心の中から言える。「ごちそうさまでした」。 記事一覧へ