「旬の食材ですし・料理を楽しむ！」大阪府鮓商生活衛生同業組合

「旬の食材ですし・料理を楽しむ！」

大阪自慢の旬の食材を使った、お店自慢のメニューを紹介します。

今の旬はアナゴ！
この時期、美味しくてお薦めなのは、やっぱりアナゴ。
にぎり、棒ずし、天ぷら、柳川鍋など、各店が工夫を凝らして提供しています。
是非、大阪・なにわの本格すし屋でご賞味ください。


穴子棒ずし鯖、鯛などと並ぶ棒すしの定番。今回、ご紹介するすし、料理は穴子を鰻に替えても美味しいです。	穴子と玉子の宝楽焼き蒲焼きにした穴子とシメジを出汁入りの玉地で焼き上げ、べっこうあんをかけていただきます。	穴子白焼き穴子を炭火で白焼きし、わさび、おろしにんにく、醤油、さんしょう塩（岩塩）をお好みで・・・。


穴子白川蒸し白焼きした穴子を吸地ぐらいの出汁をはって蒸します。仕上げにわさびを乗せて、出汁とともにお召し上がりください。	穴子の棒すし「実用新案取得」シャリに大葉と椎茸を混ぜ、あぶった穴子で巻いて山椒を振りかけた風味ある逸品です。	穴子の押しずし海苔で巻いた「黒磯」、おぼろで巻いた「磯巻き」です。